Escuchá la entrevista con el gerente comercial de Molino Guido, Fabrizzio Nocelli.
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Este 27 de agosto se celebró en Uruguay el Día del Auténtico Fainá, una iniciativa impulsada por Molino Guido, empresa fundada en 1915 y vinculada desde sus orígenes a la elaboración de harina de garbanzo para este tradicional plato.
La fecha coincide con el aniversario de la empresa, que este año cumple 111 años de actividad y transita su cuarta generación familiar al frente del molino.
Nocelli explicó en el programa Posta Oriental que la empresa fue fundada por los hermanos Guido y que, alrededor de 1940, fue adquirida por su bisabuelo. En aquel momento, el molino tenía apenas 15 clientes. “Mi bisabuelo empieza a ir pizzería por pizzería” para introducir el fainá en la cultura gastronómica uruguaya, relató Nocheri.
Molino Guido se convirtió así en el primer molino del país especializado en la producción de harina de garbanzo para elaborar fainá. Actualmente, el garbanzo utilizado como materia prima proviene principalmente de Argentina y todo el proceso de molienda se realiza en Uruguay, en la planta de la empresa.
Según Nocelli , Uruguay consume alrededor de un millón de kilos de harina de fainá al año, con una tendencia creciente en las últimas décadas. Aunque la tecnología de producción cambió radicalmente (del antiguo molino de madera y poleas de cuero a un molino neumático), la empresa asegura mantener la receta y la esencia del producto tradicional.
La celebración del Día del Auténtico Fainá comenzó a tomar forma hace unos 20 años, luego de que el producto fuera declarado de interés patrimonial por la Intendencia de Montevideo. La fecha elegida fue el 27 de agosto, en coincidencia con el aniversario de Molino Guido.
En los últimos años, la celebración cobró mayor dimensión. Este año, además, el Día del Auténtico Fainá fue declarado de interés turístico y de interés nacional.
El festejo central se realizó el 28 de agosto en el Museo de las Migraciones (MUMI), un lugar elegido especialmente por su vínculo con la historia migratoria del país. Más de 2.000 personas participaron de la actividad.
