Con la llegada del otoño arranca la temporada de recolección de hongos en Uruguay, una práctica que viene creciendo pero que exige conocimiento para evitar riesgos serios. En diálogo con Todo un País, las docentes de UTEC Paysandú Valentina Bartaburu y Cinthia Acosta explicaron que en Uruguay existen más de 200 especies de hongos y que no guiarse únicamente por el color es uno de los errores más frecuentes y peligrosos, ya que especies muy parecidas visualmente pueden tener distintos niveles de toxicidad. Señalaron que el hongo de eucaliptus, el más recolectado en el norte del país, no puede consumirse directamente tras la recolección sino que requiere una serie de lavados y hervores hasta que el agua salga transparente. También destacaron la importancia de respetar el ciclo reproductivo del hongo, usar cuchillo en lugar de arrancar, y ante la duda no recolectar. Ambas docentes integran el proyecto Ruta del Hongo, que trabaja junto a familias recolectoras de la zona de Paysandú para agregar valor local al producto y formalizarlos como emprendedores. Según un relevamiento de Montes del Plata, cerca de 240 personas recolectan unos 250.000 kilos de hongos al año en la región, aunque solo el 4% se procesa en la zona.
