En el marco del Día de la Carne, que se celebra cada 29 de mayo en conmemoración del primer embarque de carne congelada desde Uruguay hacia Europa a bordo del buque Le Frigorifique, el foco volvió a ponerse sobre la cadena cárnica y los cambios en el consumo interno.
El secretario de la Asociación de Distribuidores e Importadores de Carne del Uruguay (ADICU), Diego González, afirmó que entre el 60% y el 70% de la carne vacuna que se consume en el mercado interno uruguayo es importada, principalmente desde Brasil.
“El gran porcentaje del consumo se cubre con carne importada, desde cortes delanteros hasta cortes traseros”, señaló González en diálogo con Informativo Carve del Mediodía. Explicó que el resto del mercado se abastece con media res destinada a carnicerías tradicionales y supermercados, además de cortes premium nacionales.
Según González, Brasil continúa siendo el principal proveedor de carne vacuna para Uruguay, mientras que Paraguay y Argentina tienen una participación menor. “El número uno es Brasil”, resumió, y agregó que el aumento de los precios del ganado brasileño en los últimos meses desaceleró las importaciones y afectó el consumo interno.
“Ha bajado el consumo en kilos. No ha sido muy explosiva la venta estos últimos meses y eso tiene que ver básicamente con el precio”, sostuvo.
En ese sentido, explicó que los consumidores optan cada vez más por proteínas más económicas, como el pollo y el cerdo.
González señaló que el consumo de carne de cerdo viene creciendo de manera sostenida en Uruguay, impulsado tanto por los precios más accesibles como por la incorporación de nuevas costumbres gastronómicas.
“Vemos que nos piden cortes que antes un uruguayo tradicional no pedía. Hay como una nueva cultura hacia la cocina utilizando cortes de cerdo”, comentó.
También vinculó este fenómeno con la llegada de inmigrantes y nuevas tradiciones culinarias.
Actualmente, los uruguayos consumen cerca de 100 kilos de carne por habitante al año, de los cuales aproximadamente la mitad corresponde a carne vacuna y el resto se reparte entre carne aviar, suina y ovina.
Consultado sobre el ingreso ilegal de productos cárnicos, González calificó el tema como “delicado” y advirtió sobre los riesgos sanitarios.
“Se pierde mucho la inocuidad de los productos. Sabemos que no se comercializa en vehículos habilitados ni tampoco en comercios establecidos”, afirmó.
Además, reconoció que la extensión de las fronteras uruguayas facilita el ingreso irregular de mercadería y sostuvo que se trata de “una batalla que hay que dar día a día”.
Desde ADICU también plantearon al Instituto Nacional de Carnes (INAC) y al Ministerio de Economía la posibilidad de aplicar exoneraciones impositivas a determinados productos cárnicos durante el invierno. “Estamos dialogando para intentar paliar un poco más el invierno, que es cuando uno se tiene que ‘pucherear’ más con comidas de olla”, explicó González.
Asimismo, la gremial solicitó participar de la denominada “mesa de abasto”, ámbito de intercambio sobre comercialización y abastecimiento de carnes.
“Creemos que tienen que estar todos los involucrados en el negocio: carnicerías, frigoríficos, avícolas y también nosotros”, indicó.
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